Selamat kepada mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Undip a.n. Nadia Ayu Indah Puspitasari. NIM 26030116140086. Judul Skripsi “OPTIMASI KOMPOSISI EKSTRAK TERI DAN DEKSTRIN PADA DASHI BUBUK IKAN TERI (Stolephorus sp.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY” yang telah diselenggarakan pada tanggal 28 September 2022 dengan pembimbing 1 : Prof. Ir. Tri Winarni Agustini, M.Sc., Ph.D., Pembimbing 2 : A. Suhaeli Fahmi, S.Pi., M.Sc. , Penguji 1 : Dr. Putut Har Riyadi, S.Pi., M.Si., Penguji : Slamet Suharto, S.Pi., M.Si.
ABSTRAK Dashi merupakan salah satu jenis penguat rasa berupa kaldu khas Jepang yang berasal dari bahan-bahan seperti ikan, alga dan jamur. Ikan teri memiliki kandungan asam glutamat yang menghasilkan rasa umami sehingga berpotensi sebagai bahan pembuat dashi. Dashi bubuk diperoleh melalui teknik pengeringan foam mat drying. Penambahan dekstrin diperlukan sebagai pelindung asam glutamat dari pemanasan saat proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi optimum ekstrak teri dan jumlah dekstrin menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology) serta pengaruhnya terhadap karakteristik dashi bubuk ikan teri. Komposisi ekstrak teri yang digunakan yakni 92,5 g, 95 g dan 97,5 dengan jumlah desktrin sebesar 2,5 g, 5 g dan 7,5 g. Metode RSM dengan program Design Expert 11 digunakan dalam penentuan formula optimum untuk analisis data uji kadar asam glutamat dan kelarutan, sedangkan uji Kruskal Wallis digunakan dalam analisis data sensori untuk dashi bubuk formula moptimum. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh signifikan dari faktor komposisi ekstrak teri dan jumlah dekstrin terhadap respon kadar asam glutamat dan kelarutan. Respon tertinggi kadar asam glutamat sebesar 6,0789% diperoleh dari komposisi 97,5 g ekstrak teri dan 2,5 g dekstrin, sedangkan respon tertinggi\ kelarutan sebesar 94,9248% diperoleh dari komposisi 97,5 g ekstrak teri dan 7,5 g dekstrin. Hasil validasi dashi bubuk ikan teri dengan komposisi optimum 97,5 g ekstrak teri dan 4,585 g dekstrin dengan nilai desirability 0,659 menghasilkan respon kadar asam glutamat sebesar 5,589%, kelarutan sebesar 90,642% dan kadar air sebesar 3,443%, serta nilai sensori sebesar 8,197 < U < 8,563.